Como saber o que repor, e quando, em uma loja?

Por que repor por impressão custa dinheiro

Repor por impressão erra para os dois lados. O produto que vende bem acaba antes de alguém perceber, e o cliente que o procurou compra em outro lugar. O produto que vende devagar continua chegando, e o dinheiro pago por ele fica parado na prateleira.

Os dois erros vêm da mesma causa: a decisão é tomada sem olhar a velocidade com que cada produto sai e o tempo que o fornecedor leva para entregar.

Comece pelo ritmo de venda de cada produto

O ritmo de venda é quantas unidades de um produto saem em um período, como uma semana ou um mês. Ele vem das vendas que você já registra, desde que toda venda, no balcão ou numa mensagem, seja lançada como movimentação de estoque.

O giro conta a mesma história por outro lado: quantas vezes o estoque de um produto é vendido e reposto em um período. Um giro alto significa que o produto merece atenção primeiro, e um giro baixo merece uma pergunta antes da próxima compra.

Estações, feriados e promoções mudam o ritmo. Compare o mesmo período de anos diferentes quando puder, em vez de confiar só nas últimas semanas.

Estoque mínimo e o tempo que o fornecedor leva

O mínimo é o saldo em que você deve fazer um novo pedido. Um jeito comum de pensar é pegar as vendas durante o tempo que o fornecedor precisa para entregar e somar uma margem de segurança para os dias em que as vendas passam da média.

Se um produto vende seis unidades por semana e o fornecedor leva duas semanas, doze unidades saem enquanto você espera, então o mínimo precisa ficar acima de doze. A margem depende da confiança no fornecedor e do quanto custa uma venda perdida, e é uma escolha de cada negócio.

O máximo importa tanto quanto o mínimo. É o saldo acima do qual comprar mais só prende dinheiro, ocupa espaço na prateleira e, em produtos perecíveis, corre o risco de perda.

• Ritmo de venda por semana ou por mês
• Dias que o fornecedor leva para entregar
• Uma margem de segurança escolhida para cada produto
• Um máximo, para a compra não virar sobra

O que não repor

Repor também é decidir parar. Produtos que não vendem há muito tempo, ou que só vendem com desconto, merecem uma revisão: uma promoção para liberar espaço, uma devolução ao fornecedor quando o acordo permite ou a retirada do catálogo.

Para produtos com data de validade, use primeiro o que vence primeiro, e olhe os lotes perto do fim da validade antes de comprar mais do mesmo produto.

Por que as conversas com os clientes entram nessa decisão

Muitas vendas de uma loja começam numa mensagem, e as perguntas que não viram venda também são informação. Quando os clientes perguntam mais de uma vez por um produto que você não tem, ou por um tamanho que sempre falta, é um sinal para comprar, mesmo que os números de venda ainda não mostrem.

Funciona também no sentido contrário. Se quem responde ao cliente enxerga o saldo disponível durante a conversa, a resposta é honesta desde a primeira mensagem, e você evita prometer o que não está na prateleira.

Uma rotina curta toda semana

Uma vez por semana, dedique alguns minutos a três listas: os produtos abaixo do mínimo, os produtos zerados e os produtos que não se mexeram. A primeira vira o pedido de compra, a segunda é conferida com as perguntas dos clientes e a terceira é discutida antes de qualquer nova compra.

Anote o que foi decidido e por quê. Depois de algumas semanas, as anotações mostram quais mínimos estavam altos ou baixos demais, e os números melhoram a cada rodada.